Beaucoup s'approvisionnent en pommes de terre pour l'avenir, puis se pose la question de leur innocuité. Les pommes de terre peuvent-elles être conservées au réfrigérateur? En règle générale, il est placé dans un endroit sombre, humide et frais, par exemple au sous-sol. À première vue, des conditions similaires existent dans le réfrigérateur. Oui, mais uniquement dans le bac à légumes. Les pommes de terre se sentiront vraiment bien ici et resteront allongées pendant longtemps. Mais sur les étagères, la température est trop basse pour lui, il va bientôt commencer à geler, à se mouiller et à mal tourner. À basse température, l'amidon de pomme de terre se décompose et se transforme en sucres simples, qui ne sont pas très sains.
Dans quelles conditions les pommes de terre doivent-elles être stockées?
Les recommandations pour le stockage des pommes de terre sont spécifiées dans GOST 28372-93 «Pommes de terre fraîches. Guide de stockage. "
Selon le document, les conditions optimales de stockage des pommes de terre sont les suivantes:
- Les tubercules peuvent être stockés dans des caisses, des sacs, sur des palettes ou en vrac.
- Les pommes de terre respirent, produisent de la chaleur et du dioxyde de carbone. Par conséquent, une ventilation doit être fournie.
- Les légumes doivent être placés dans un endroit sombre où la lumière ne pénètre pas.
- Le régime de température recommandé pour le stockage des pommes de terre est de 3 à 6 ° C.
- Le taux d'humidité est de 85 à 95%.
Les pommes de terre sont-elles conservées au réfrigérateur? Et non, et oui. Tout d'abord, beaucoup d'espace est nécessaire pour le stocker. Il y a trop peu d'espace dans les réfrigérateurs domestiques et une température appropriée n'est maintenue que dans le compartiment à légumes. De plus, aucune ventilation n'est nécessaire à l'intérieur de la chambre. Mais dans les grandes pièces équipées de matériel de réfrigération industriel, les pommes de terre sont parfaitement stockées. Les entrepôts assurent la circulation d'air nécessaire, les travaux de ventilation et le réfrigérateur vous permet de maintenir une température stable.
À la maison, le réfrigérateur n'est pas le meilleur endroit pour entreposer des pommes de terre.
Conservation des pommes de terre au réfrigérateur - arguments pour
Tout d'abord, le stockage des pommes de terre au réfrigérateur est dicté par la commodité. Pour faire de la soupe ou de la purée de pommes de terre, vous n'avez pas besoin de descendre à la cave ou au sous-sol à chaque fois.
Avantages d'utiliser un réfrigérateur:
- La température dans le réfrigérateur est stable. Il n'y a pas de différence de température, comme dans les pièces (surtout dans la cuisine).
- Il fait sombre et humide à l'intérieur de la chambre - c'est ce qui est requis pour les tubercules.
- Lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, les légumes sont toujours à portée de main.
- Ici, les pommes de terre ne se faneront pas ni ne sécheront pendant l'été chaud, et ne germeront pas à la fin de l'hiver.
Il est préférable de stocker les pommes de terre dans une cave ou un sous-sol dans des boîtes en bois avec des trous.
Faits contre
Les pommes de terre sont une culture précieuse. Il fournit au corps des nutriments et contient de nombreuses vitamines et minéraux. Mais lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, il existe un risque élevé de perte de propriétés nutritionnelles. C'est pourquoi il n'est pas recommandé d'y stocker les pommes de terre:
- La température dans les réfrigérateurs ménagers varie de 0 à +6 degrés. Dans le même temps, les étagères sont plus froides qu'à la porte ou dans les tiroirs pour légumes. L'amidon contenu dans les tubercules, même à 1 ° C, se décompose en sucres simples, nocifs pour la santé humaine. Les pommes de terre à forte teneur en sucre sont facilement reconnaissables par leur goût sucré et leur friabilité lors de la cuisson.
- Il n'y a aucun mouvement d'air nécessaire dans le réfrigérateur. En conséquence, les tubercules ne respirent pas, ne se mouillent pas et ne pourrissent pas. L'exception est une technique avec un système de refroidissement dynamique ou sans givre.
- La pomme de terre est trop sale pour le réfrigérateur. La Terre en tombe, vous devez donc utiliser des packages. Mais lorsqu'il est stocké dans du polyéthylène, il ne respire pas et pourrit.
- Un réfrigérateur domestique ne peut pas contenir beaucoup de pommes de terre. Il ne sera pas possible d'y stocker une récolte récoltée pour l'hiver. Un maximum de 10-12 kg rentrera dans le compartiment à légumes.
Mise en garde! Si les tubercules sont ridés ou noircis, ils ne doivent pas être mangés. Jetez-les sans regret. Vous devez également vous débarrasser des pommes de terre vertes. Cette couleur lui est donnée par la substance solanine, qui peut provoquer un empoisonnement.
Règles de conservation des pommes de terre au réfrigérateur
Pour que les pommes de terre ne se détériorent pas à l'avance, vous devez connaître certaines subtilités.
Règles de stockage:
- Conservez les pommes de terre dans le compartiment à légumes. Si le modèle du réfrigérateur vous permet de régler la température, réglez 3-6 ° C.
- La pomme de terre ne tolère pas le quartier avec d'autres légumes, à l'exception des betteraves. Ne mettez rien d'autre dans le compartiment (carottes, oignons, chou, etc.). Vous pouvez mettre une pomme verte ou un brin de menthe. Ils disent que les pommes de terre ne se gâtent plus.
- Les tubercules sont généralement assez sales, ils sont donc placés dans un sac au réfrigérateur. Mais un sac en plastique ne fonctionnera pas. En elle, la pomme de terre étouffe et commence à pourrir. Utilisez un sac en papier.
- Les pommes de terre ne doivent être stockées que sous forme sèche. Si vous décidez de le laver, assurez-vous de le sécher à l'état sauvage.
S'il n'y a pas d'endroit approprié pour stocker les légumes, il sera bon de les acheter au besoin avec une petite marge.
Durée de stockage
La durée de conservation des pommes de terre fraîches dépend non seulement du lieu et des conditions, mais également de la variété et de la préparation appropriée. Les pommes de terre fraîchement creusées doivent être gardées au chaud pendant 10 à 14 jours, afin que tous les dommages y soient entraînés et qu'ils sèchent. Ensuite, les tubercules pourris sont sélectionnés et la récolte est stockée.
Combien de pommes de terre peuvent être conservées au réfrigérateur dans toutes les conditions?
- Jeune, déterré en juin - 3 semaines.
- La maturité précoce est de 4–5 mois.
- Moyen et fin –5–7 mois.
Pour stocker les légumes et les fruits, des réfrigérateurs spéciaux sont produits. Vous pouvez les trouver dans les magasins d'électroménagers. Le prix d'un tel équipement est assez élevé - 50 000 roubles et plus.
Conservation des pommes de terre pelées
Les pommes de terre pelées, qui sont vendues dans les supermarchés sous vide, sont traitées avec des sels de sulfure de sodium pour une meilleure conservation. Sans violer l'intégrité de l'emballage, il peut rester au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. Si l'emballage est ouvert, le produit doit être consommé dans les 2-3 jours.
Quant aux pommes de terre pelées à la maison, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 24 heures. Dans ce cas, vous devez immerger les tubercules dans l'eau. Ne les coupez pas à l'avance; les pommes de terre entières sont mieux conservées et plus longtemps.
Si après une journée la pomme de terre pelée n'a pas été utilisée, coupez-la en tranches et congelez-la. Par la suite, vous pouvez en cuisiner tous les plats. La pièce n'est pas décongelée, mais immédiatement jetée dans de l'eau bouillante ou dans une casserole.
Pommes de terre bouillies
Il existe de nombreux plats de pommes de terre dans la cuisine nationale russe: okroshka, crêpes de pommes de terre, boules de pommes de terre et autres. Souvent, il est bouilli beaucoup tout de suite, avec une marge. Si la pomme de terre bouillie reste, vous pouvez la conserver au froid jusqu'à 2 jours dans un bol avec un couvercle bien fermé. Les pommes de terre en veste sont conservées un peu plus longtemps - 3 jours, à condition que la température sur le plateau soit d'environ 3-4 ° C.
Vous pouvez donc conserver les pommes de terre au réfrigérateur. Mais vous devez suivre les règles de stockage. Placez les légumes dans le compartiment inférieur après les avoir enveloppés dans du papier. Notez que de petites quantités de pommes de terre y seront adaptées. Il est préférable d'utiliser le réfrigérateur comme stockage temporaire. Vous pouvez prendre les pommes de terre du sous-sol et les placer au réfrigérateur pendant 1 mois par lots de 5-10 kg. Ainsi, il sera toujours à portée de main et ne gâchera pas les changements de température dans la pièce.