Ces champignons savoureux et sains dans des conditions naturelles poussent sur les arbres, le chanvre et le bois mort. Afin de cultiver des pleurotes à la maison, les cueilleurs de champignons utilisent des blocs avec un substrat d'origine végétale. Il se développe tout aussi rapidement, le mycélium pend en quelque sorte de leurs lieux de croissance, comme l'indique directement le nom du champignon. Les avantages et les inconvénients des pleurotes sont un facteur auquel il faut faire attention, car avec toutes ses caractéristiques positives, ce champignon est un produit lourd pour le tractus gastro-intestinal.
Les chapeaux de pleurotes peuvent être de différentes teintes: rosé, marron, blanc, gris, jaune. Ils sont très fragiles, donc la collecte, le transport de la récolte nécessitent précision, attention. La couleur du champignon, sa taille dépend directement du lieu de croissance, de la variété. Pour la nourriture, les chapeaux sont principalement utilisés, car les jambes sont plus rigides, mais ils sont également utilisés dans la fabrication, par exemple, de farce aux champignons pour les tartes.
Une petite distraction du sujet. Les gens demandent souvent comment parler ou écrire correctement - «pleurotes» ou «pleurotes»
Le mot a différents cas, inclinés comme vous le souhaitez. En parlant du nom: orthographe correcte, prononciation - juste champignon d'huître, avec la lettre "ё". La définition répandue de "pleurotes" est devenue si fermement utilisée dans l'usage familier de notre espace post-soviétique qu'aujourd'hui personne ne se concentre sur des lettres différentes. Ainsi, les pleurotes et les pleurotes sont les mêmes, la même désignation des champignons de cette variété.
Eh bien, maintenant sur les avantages de ces champignons.
Elle a plus d'avantages que les soi-disant inconvénients. Ici, nous allons essayer de mettre en évidence toutes ses qualités en détail.
Champignons pleurotes - bénéfiques pour le corps
En raison de sa teneur élevée en polysaccharides, l'huître aux champignons est un produit anticancéreux très puissant. Les propriétés immunomodulatrices de ce champignon ont un effet néfaste sur le développement de néoplasmes malins ou bénins. Il est également utile, voire recommandé, d'utiliser des pleurotes après une chimiothérapie, une exposition aux radiations - cela aide à éliminer les toxines du corps humain. Aujourd'hui, à base de pleurotes, de nombreux médicaments ont été développés pour supprimer les cellules cancéreuses.
L'avantage pour l'homme est le suivant: ils contiennent presque toutes les vitamines du groupe B, l'acide nicotinique (vitamine PP), les vitamines C, E, le fer, l'iode. La présence de protéines facilement digestibles, d'acides aminés essentiels (tryptophane, thréonine, phénylalanine, leucine, isoleucine), minéraux, graisses monoinsaturées détermine les bienfaits pour le corps humain. En outre, ces champignons contiennent du potassium, du calcium, du cobalt, du cuivre, du fer, du phosphore, du zinc, du sélénium - minéraux nécessaires au fonctionnement normal de toutes les fonctions vitales d'une personne.
Du champignon d'huître les avantages pour le corps sont vraiment larges:
- suppression des manifestations d'hypotension et d'hypertension;
- prévention de l'ulcère gastro-intestinal;
immunité accrue, résistance aux virus; - effets mortels sur E. coli;
- diminution de la glycémie (avec diabète);
- inhibition du développement de l'athérosclérose;
- prévention de la cholécystite;
- excrétion de cholestérol;
- nettoyer le corps des parasites (en particulier avec d'autres produits anthelminthiques);
- avec des troubles métaboliques;
- maintenir le fonctionnement normal du système cardiovasculaire.
La pleurote est riche en chitine, en mannitol (fibre constitutive), la teneur élevée en protéines dans le corps fruitier du champignon l'égale avec la valeur de la viande et des dérivés laitiers. Une faible teneur en matières grasses, un pourcentage élevé de glucides font de ces champignons un excellent produit diététique.
Selon la variété, sa teneur en calories varie de 38 à 43 kcal pour 100 g de produit (frais). Pour ceux qui utilisent régulièrement les pleurotes, l'avantage se traduira par une longue sensation de satiété. Ce champignon est digéré pendant longtemps, procurant un effet inhibiteur sur l'appétit. Se sentir rassasié pendant longtemps est un gros plus pour ceux qui veulent réduire leur poids corporel.
Champignons pleurotes - mal
Avec son goût élevé, ses caractéristiques curatives, l'utilisation des pleurotes peut toujours être nocive. Le plus souvent, il s'agit d'une intolérance individuelle aux champignons par l'organisme, une réaction allergique à ceux-ci. L'utilisation de ce champignon en grande quantité provoque une sensation de lourdeur dans l'estomac, peut provoquer des diarrhées, des ballonnements.
En raison du processus difficile de digestion, les pleurotes doivent être soigneusement prises par les personnes âgées, les jeunes enfants. Pour la même raison, vous ne devez pas l'utiliser trop souvent, deux fois par semaine suffiront pour déguster les pleurotes sans mal.
N'oublions pas que le pleurote est un champignon contenant de la chitine, qui n'est pas digéré par l'organisme, donc son traitement thermique doit être de haute qualité. Un traitement thermique est hautement souhaitable avant le décapage, avant le décapage. Séparément, il convient de mentionner les médicaments à base de ce champignon (teintures, poudres, extraits) - ils ne contiennent plus de chitine, donc le spectre de leur utilisation est beaucoup plus large.
Si une personne souffre de maladies du foie ou des reins, de troubles digestifs, de graves dysfonctionnements des glandes pancréatiques, l'apport en pleurotes doit être limité ou complètement abandonné.
Comment faire cuire les pleurotes?
Les pleurotes habilement préparés n'ont pas un goût inférieur à celui de leurs homologues forestiers - le bouleau bouleau, le bolet bolet, le blanc. Ce champignon est tout simplement universel: il est mijoté, frit, salé, soupes bouillies, mariné, ajouté aux sauces, salades. Il met parfaitement en valeur le goût individuel de la viande, combiné avec du gibier ou de la volaille.
Il est à noter que les pleurotes ne sont pas prédisposées à un stockage à long terme, cependant, elles sont rapidement préparées, elles n'ont pas besoin d'être nettoyées, comme la plupart des champignons. Comme mentionné ci-dessus, avant de cuire les pleurotes, elles doivent être soumises à un traitement thermique, c'est-à-dire faites-le bouillir.
Un chapeau est utilisé dans les aliments. Jambes - moins souvent, car elles sont plus rigides, fibreuses. Si vous décidez d'utiliser les pattes pour la nourriture, vous devez bien les moudre avant la cuisson. Les chapeaux sont préférables à couper en bandes de longueur ou de largeur moyenne ou à déchirer manuellement en petits morceaux.
Si le pleurote n'est pas un plat indépendant, mais fait partie de la recette, il doit être ajouté presque à la toute fin de la cuisson.
Si le champignon est cuit, il est placé dans de l'eau salée déjà bouillante préalablement hachée. Le processus de cuisson dure environ 15-20 minutes. La cuisson n'est pas nécessaire avant le ragoût. Si les champignons sont marinés, ils sont bouillis avec des épices épicées, du vinaigre pendant au moins 25 minutes.
Comme tout champignon, le pleurote aime la compagnie des oignons, ils sont frits dans du beurre ou de l'huile végétale pendant 8-10 minutes. Pour préparer des salades ou des apéritifs, les champignons sont pré-frits, bouillis ou extraits de la marinade, ajoutés à d'autres ingrédients. Les champignons s'intègrent harmonieusement dans les plats de la cuisine traditionnelle, dignes d'eux-mêmes dans des recettes exotiques complexes.
Il existe une opinion selon laquelle les pleurotes ne sont pas combinés avec du poisson.
Champignons pleurotes en pâte - recette
Ces délicieuses «côtelettes» sont préparées comme ceci: coupez soigneusement les plus grands chapeaux d'un bouquet de champignons. Se laver à fond. Battez doucement avec un marteau en bois, comme pour les aligner.
Important: battre du côté des assiettes.
Saler.
Faire cuire la pâte. J'ai pris 2 œufs, 2 tables. à soupe de fromage à pâte dure râpé, 1 c. une cuillerée de crème, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine, sel. Battre la pâte.
Trempez soigneusement les chapeaux de pleurotes dans la pâte, mettez-les dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale, faites-les revenir à feu doux pendant environ 10 minutes, puis augmentez le feu, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les pleurotes achetées ou cultivées à la main ne seront pas consommées par les vers ou les limaces. Peut-être qu'elle n'aura pas une saveur aussi grande que ses homologues forestiers, mais ce sera certainement plus propre, plus sûr. Avant la récolte et l'utilisation, les avantages et les inconvénients des pleurotes doivent être pris en compte, car la santé, le bien-être sont la chose la plus importante pour une personne.