De nombreuses variétés de concombres ont été spécialement sélectionnées pour le décapage. Lors de l'achat de graines, assurez-vous de faire attention aux notes sur les sacs de graines: pour la mise en conserve et le marinage. Mais même si vous utilisez de telles variétés pour la récolte d'hiver, personne ne peut vous garantir le bon goût d'un concombre mariné fort et croustillant si vous ne respectez pas certaines règles de la culture agricole et de la technologie du salage. Alors, comment faire pousser des cornichons pour le décapage?
Quelles variétés de concombres saler
Les fruits des variétés salées, les hybrides diffèrent par leur morphologie et leur structure cellulaire. La pubescence ovarienne est l'un des signes variétaux les plus importants des concombres pour le décapage. Les pointes, les pointes (elles ressemblent à des poils sur les ovaires) sont blanches, noires ou brunes, simples ou complexes. Fondamentalement, ils servent aux plantes comme des organes qui régulent le retour de l'humidité, remplissant une fonction d'évaporation. Dans le même temps, des trous dans l'épiderme du fruit contribuent à une pénétration plus rapide de la saumure lors du salage ou de la mise en conserve.
La qualité des cornichons à saler est étroitement liée aux pointes, à leur taille et à leur couleur. Les fruits à gros tubercules et épis noirs ont de grandes qualités de décapage. Le noircissement des épines (pointes noires) se produit du fait que l'humidité s'évapore à travers elles, avec laquelle un pigment, un voile, agit à la surface du tubercule. Son accumulation est progressive. Le liquide taché de pigment sèche, devient d'abord brun, puis noir. À la suite de ce processus, nous voyons des pointes noires sur le dessus des tubercules.
Dans certaines variétés de décapage, comme, par exemple, Vyaznikovsky 37, la pubescence peut provenir d'épines simples et densément disposées (situées directement en surface) et d'épines complexes, plus petites, plus rarement localisées.
Le craquement de la pulpe des fruits marinés dépend de la structure particulière des cellules et de l'espace entre elles. Le fait est que les cellules arrêtent déjà de se diviser au stade ovarien. Le concombre ne pousse pas en raison d'une augmentation du nombre de cellules, mais en raison de leur étirement.
Ainsi, dans les cornichons, les cornichons entre les cellules, il n'y a pratiquement pas d'espace. Les cellules s'emboîtent étroitement. C'est pourquoi les cornichons et les cornichons n'ont jamais de vide pendant le salage. Toutes leurs variétés marinent.
Je vais vous présenter de nouvelles variétés aux qualités de décapage qui peuvent être cultivées en pleine terre ou en serre.
Une bonne note pour saler la F1 préférée de Mamenkin. Fruits à pointes noires. Il pousse bien, porte des fruits en abondance, aussi bien en serre qu'en pleine terre.
Séparément, je veux parler de la nouvelle variété de Garland F1. Il s'agit d'un hybride unique sur lequel 30 à 40 fruits sont liés et mûris simultanément. Dans la période de la plus grande force, lui, comme un arbre avec des jouets, est accroché aux concombres.
Décapage en fût hybride - conçu pour le décapage en fût sans conservateur (vinaigre).
L'hybride Liliput F1 a les plus petits fruits de 6 à 8 cm, cet hybride convient aux résidents d'été qui viennent rarement sur leurs parcelles. Les concombres poussent lentement, même pour une absence d'une semaine dans le pays, leur longueur n'augmentera pas. Eh bien, peut-être, ils deviendront un peu plus épais, mais même, la vitesse d'épaississement des fruits de cet hybride est minime.
Les hybrides Avans F1, Khazbulat F1, Cappuccino F1 ont été spécialement créés pour l'industrie de la conserve. Cultivé sur un chalet d'été ou un terrain personnel, idéal pour le décapage. Caractéristique - les concombres ne se développent pas, ont une croissance lente.
Actuellement, des variétés hybrides avec d'excellentes qualités de décapage ont été créées qui, une fois cultivées, tolèrent parfaitement l'ombrage. Mieux que l'athlète F1 est difficile à trouver à ces fins. C'est l'hybride le plus tolérant à l'ombre. Il peut également être recommandé en toute sécurité de le cultiver en hiver sur un rebord de fenêtre ou un balcon.
Bonne tolérance à l'ombre chez les hybrides - Berendey F1, Courage F1, Razgulay F1, Valdai F1.
Courage F1 est généralement un hybride unique avec des qualités de décapage élevées, avec un arôme classique de concombre fort. Il est bon pour les jardiniers en ce qu'il nécessite un minimum d'attention lors de la croissance. Je dois dire que c'est un hybride très "tenace". J'ai lu que, dans l'une des fermes, il l'avait traité par erreur avec un médicament pour la destruction des mauvaises herbes - Roundup, et il avait non seulement survécu, mais avait donné une excellente récolte.
Technologie agricole pour la culture des concombres à saler
La qualité des cornichons dépend de la technologie de culture. Avec un arrosage rare, le vide apparaît souvent à l'intérieur du fruit, il peut être amer. La qualité de la récolte est considérablement réduite.
Pour les concombres cultivés avec un arrosage régulier et uniforme, la qualité du fruit est beaucoup plus élevée. Il est très important de maintenir l'humidité de l'air et du sol à 80%. Par temps chaud, une irrigation rafraîchissante est utile. Essayez de ne pas verser d'eau sous la racine. Premièrement, avec un tel arrosage, les racines sont exposées et, deuxièmement, les plantes peuvent avoir la pourriture des racines.
Les concombres n'aiment pas l'eau froide. L'eau chaude (pas inférieure à 20-22 degrés) d'un baril au soleil est ce qui est nécessaire pour ce légume qui aime la chaleur.
La culture du concombre a une particularité: la récolte sera plus élevée, plus ils cueilliront souvent. Lors de la collecte, essayez de ne pas retourner les cils de concombre - ils sont très fragiles, peuvent facilement se casser, en plus, l'infection pénètre dans les plaies, les fissures.
Il est préférable de cueillir les concombres le matin jusqu'à ce qu'ils chauffent. Et avec un arrosage fréquent, vous devez vous nourrir plus souvent. Le système racinaire des concombres se caractérise par une faible élimination des nutriments du sol, mais une forte intensité de leur consommation.
Les concombres ne résistent pas à de fortes concentrations de solution du sol et doivent être nourris à petites doses tous les 10 à 12 jours. Les variétés de salage, ainsi que les variétés de salade, répondent également bien à la vinaigrette biologique: solution de molène (1: 5), crottes de poulet (1:10). Dans ces solutions, il n'est pas superflu d'ajouter une solution de cendres - 1 verre de cendres (100-150 g) par seau.
Comment préparer les concombres pour le décapage
En plus de la technologie agricole, la qualité des cornichons dépend de l'exactitude de leur préparation au salage.
Tout d'abord, la veille de la cueillette des fruits à mariner, il est recommandé de bien les arroser. Deuxièmement, il est préférable de les récupérer tôt le matin, avant de les réchauffer au soleil. Dans ce cas, les concombres peuvent être immédiatement marinés ou salés. Si cela ne fonctionne pas tout de suite, ils doivent être conservés pendant 2-3 heures dans de l'eau froide. Les fruits se rafraîchissent, deviennent durs, ne se froissent pas lors du salage. Triez-les ensuite par taille: grande, moyenne, petite. Chaque lot doit être versé séparément.
La peau des fruits décapés contient plus de matières grasses qui, une fois salées, absorbent les huiles essentielles d'épices. Les épices, les assaisonnements donnent goût, arôme, croquant aux cornichons. Tous les assaisonnements (groseilles à feuilles, cerises, brins de persil ou d'aneth) doivent être fraîchement cueillis. Ce n'est que dans ce cas qu'ils transfèreront leurs fortes propriétés bactéricides à la saumure. L'ail, la feuille de raifort, l'estragon protègeront contre le ramollissement.
Lorsque vous versez des concombres dans des bocaux, des tonneaux ou des casseroles avec de la saumure, il doit faire froid. Avec de la saumure tiède ou chaude, le taux de fermentation augmente. Cela conduit à la formation de vide dans les cornichons, en plus, ils peuvent se froisser. Parfois, le mucus de la saumure est marqué en raison du développement de bactéries formant des limaces. La concentration optimale de sel est de 5-6%.
Eau pour le décapage des concombres
Bien sûr, la qualité de l'eau est un facteur très important. Il est préférable d'utiliser de l'eau dure, comme l'eau de source. Il contient des sels de calcium. Si vous utilisez de l'eau du robinet, vous devez au moins la défendre afin de réduire la teneur en chlore. L'eau douce n'est pas non plus adaptée au salage. N'utilisez pas de sel iodé ou fluoré pour le salage.
L'eau douce peut être améliorée artificiellement. Les expériences de l'Institut ukrainien de recherche sur la culture des légumes et des melons ont prouvé que l'ajout de chlorure de calcium à l'eau (il est vendu en ampoules dans les pharmacies) améliore la qualité des produits de décapage. Du chlorure de calcium est ajouté à la saumure - 5-7 gouttes par pot de trois litres.