Le revêtement antiadhésif devient de plus en plus populaire. Après tout, ce n'est pas seulement la commodité de la cuisson, mais aussi le souci de la santé des ménages. Même les propriétaires de poêles à gaz simples et assez «lents», une poêle correctement sélectionnée vous permet de cuisiner rapidement et savoureusement. Mais l'abondance de modèles et de marques peut dérouter l'hôtesse: comment choisir une poêle antiadhésive pour une cuisinière à gaz pour répondre aux attentes?
Pourquoi acheter une casserole?
Avant de choisir une poêle avec revêtement antiadhésif, vous devez décider des principaux paramètres: matériau du corps, matériau de revêtement, objectif. La taille, la forme et les propriétés du modèle requis en dépendent.
Quelle peut être l'utilisation prévue des casseroles? Les principaux types sont les suivants:
- Brasero. Vaisselle lourde et profonde à fond épais, le plus souvent en fonte. Les produits s'y réchauffent uniformément et ne brûlent pas. Le torréfacteur convient à la friture, au ragoût sur une cuisinière et à la cuisson au four.
- Gril. A un fond nervuré, ressemblant à un treillis. Les produits dans une telle casserole ne sont pas saturés d'huile, car elle reste inférieure à leur niveau.
- Poêle à frire wok. En forme de cône, avec un petit fond et de hautes parois, semblable à un grand bol. Ses parois sont minces, ce qui donne rapidement aux produits une croûte croustillante, tout en préservant leur jutosité et leurs bienfaits. Couper le contenu très finement et mélanger constamment pendant la cuisson.
- Cocotte. Il s'agit d'une sorte de casserole et de poêle hybride, qui convient au poêle et au four. Le ragoût est idéal pour les plats qui nécessitent une longue cuisson ou un ragoût, car il leur fournit un chauffage uniforme et conserve la chaleur pendant une longue période.
- Poêle à crêpes. Habituellement, il est de petit diamètre, a des côtés bas. Il est souvent équipé d'un indicateur de chauffage, car pour les crêpes, il est particulièrement important. Le matériau de boîtier le plus populaire pour cette casserole est l'aluminium, car tenir un plat lourd dans la main est extrêmement inconfortable pendant longtemps.
- Poêle à poisson. Il a également des côtés bas, mais sa forme est ovale ou rectangulaire - il est donc plus pratique de positionner le poisson.
De quoi est fait le corps?
Le matériau à partir duquel le moule est fabriqué affecte ses propriétés et son coût. Les plus populaires aujourd'hui sont la fonte, l'acier inoxydable et l'aluminium. Ils conviennent tous à une cuisinière à gaz, mais chacun a ses propres caractéristiques.
- La fonte peut se réchauffer uniformément sur toute la zone et se refroidir lentement, de sorte que tout y est cuit et rôti sans brûler. Mais il vaut mieux ne pas choisir une poêle en fonte pour ces plats, lors de la préparation desquels les plats devront souvent être soulevés et pesés: ce matériau est assez lourd. Dans le même temps, la fonte ne se déforme pas, n'a pas peur de la chimie agressive et des abrasifs.
- L'aluminium est exactement l'opposé de la fonte. Se réchauffe rapidement et se refroidit, très léger, peut être endommagé par des alcalis ou des brosses métalliques, sujettes à la déformation, car il est très doux. Soit dit en passant, c'est pourquoi, contrairement à une cuisinière à gaz, l'aluminium ne convient pas à une plaque de cuisson en vitrocéramique: il peut en laisser des traces pratiquement irréductibles.
- Selon ses caractéristiques, l'acier inoxydable est un matériau intermédiaire entre ces deux «pôles»: il est plus léger que la fonte, mais plus lourd que l'aluminium, n'a pas peur des détergents, mais est endommagé par les abrasifs. Une poêle en acier inoxydable conserve la chaleur pendant longtemps, ne rouille pas, ne se déforme pratiquement pas.
Composition de revêtement
Cependant, les principales revendications lors du choix d'une poêle antiadhésive pour un poêle à gaz (et tout autre) sont présentées spécifiquement au revêtement antiadhésif: ses matériaux, son épaisseur, son nombre de couches, sa durabilité.
Par la différence de revêtement antiadhésif, les casseroles sont divisées en plusieurs types.
Téflon
Le téflon est le revêtement antiadhésif le plus courant. Pour différents fabricants, il peut être appelé par différents noms: stalafon, adhésif - mais en fait tout cela est fluoroplastique (ou, dans le langage de la chimie, polytétrafluoroéthylène).
Jusqu'à récemment, la controverse sur sa toxicité ne s'est pas apaisée autour du téflon. Cependant, vous ne devez pas les traiter avec fanatisme: à un degré ou à un autre, diverses substances pendant la cuisson émettent n'importe quel matériau d'ustensiles de cuisine. De plus, le téflon devient toxique à des températures assez élevées: environ 300 degrés. Certes, la température du brûleur de travail du poêle à gaz peut dépasser 800 degrés, mais cela ne signifie pas que vous devez cuisiner au maximum. En outre, le téflon moderne est considérablement amélioré, ses propriétés toxiques sont réduites en raison de la résistance et du revêtement multicouche. Tout aussi important à cet égard est le fait que le téflon est compatible avec le corps humain; divers implants en sont souvent fabriqués.
En outre, quelques faits supplémentaires devraient être connus sur le revêtement en téflon:
- Il est impossible de cuire absolument sans huile sur des revêtements antiadhésifs. L'huile est encore nécessaire, seulement en quantité limitée, et c'est un bon argument en faveur des adeptes d'une bonne nutrition.
- Malgré le coût élevé, la durée de vie du téflon est petite: généralement ces casseroles servent environ un an, après quoi l'effet antiadhésif disparaît.
- Un tel matériau a peur des dommages mécaniques: abrasifs, lames métalliques, fourchettes, couteaux.
Marbre
Une poêle avec un revêtement en marbre dans ses caractéristiques est légèrement supérieure au téflon ordinaire, bien que le composant principal d'un tel revêtement soit également en fluoroplastique, seules des particules de marbre y sont ajoutées. Par conséquent, le revêtement est souvent appelé pierre.
Ces casseroles sont un peu plus solides et plus durables que les simples casseroles en téflon, elles sont moins endommagées lorsque vous travaillez avec des objets métalliques ou lors d'un impact accidentel (chute), elles sont légèrement plus épaisses et plus lentes à refroidir.
De plus, les casseroles en marbre ont un design plus attrayant, ce qui est important pour de nombreuses femmes au foyer. Cependant, souvent une couverture n'est pas fournie avec de tels plats, et c'est clairement un inconvénient. Seul un modèle avec au moins 5 couches de marbre peut être qualifié de vraiment durable. Mais cela, bien sûr, se reflète dans le prix.
Céramique
Le composant principal de ce matériau est du sable ordinaire, il peut donc être considéré comme respectueux de l'environnement. La surface d'une telle casserole crée un très bel effet de glissement, réduisant la consommation d'huile. Une poêle à frire en céramique est non toxique même à des températures élevées, elle a beaucoup moins peur des dommages mécaniques pendant la cuisson ou le lavage, mais elle échoue facilement en cas de chute, une nette différence de température (par exemple, lors de l'arrosage à l'eau froide immédiatement après la cuisson), le lavage au lave-vaisselle. Cependant, les propriétés antiadhésives du revêtement céramique sont parmi les meilleures.
Titane, diamant, granit
Ces revêtements composites sont fabriqués en nanotechnologie. Ce sont les plus résistants, les plus fiables, les plus durables et les plus durables. Si vous achetez une poêle en titane, vous pouvez oublier de remplacer les ustensiles de cuisson antiadhésifs pendant de nombreuses années.
Mais les revêtements de ce groupe rendent les plats très chers, non disponibles pour tous les acheteurs. Et les contrefaçons bon marché contiennent le plus souvent du nickel, qui devient dangereux lorsqu'il est chauffé.
Quoi d'autre à rechercher lors du choix?
Ainsi, les principaux facteurs affectant le coût et la qualité des ustensiles de cuisson antiadhésifs sont les matériaux à partir desquels ils sont fabriqués. Mais le choix d'une poêle est une procédure «complexe». Pour bien faire les choses, vous devez considérer une variété d'aspects.
En plus du but des plats, vous devez savoir exactement combien de personnes devront cuisiner. Ainsi, pour une personne, une casserole d'un diamètre allant jusqu'à 24 cm suffit, pour 2-3 personnes une taille de 26 cm convient, pour une grande famille - 28 cm ou plus.
Cependant, les dimensions doivent être corrélées avec le diamètre des brûleurs de la cuisinière à gaz. Le petit brûleur chauffera la grande casserole trop longtemps, ce qui allongera la cuisson et entraînera une consommation excessive de gaz, et en mettre une petite sur un grand brûleur n'est pas pratique. De plus, une casserole est chauffée plus efficacement sur une cuisinière à gaz si elle a un fond avec une rainure (semblable à un disque de gramophone).
Le nombre de couches de revêtement est peut-être le principal paramètre de qualité et de durabilité d'une poêle antiadhésive. Il devrait y en avoir au moins trois, et de préférence au moins cinq. Malheureusement, à l'œil nu, il est impossible de déterminer. Par conséquent, il est préférable d'acheter de tels plats dans les magasins d'entreprise de fabricants de confiance. Il y a donc moins de risque que le nombre de couches indiqué sur l'étiquette ne corresponde pas à la réalité.
L'épaisseur du fond et le nombre de couches ne doivent pas être confondus. Des deux casseroles avec le fond de la même épaisseur, celle avec plus de couches de revêtement est bien meilleure et plus durable.
S'il est censé cuire des aliments dans le four dans le four, il est important de faire attention à la poignée: elle doit être amovible ou petite et en métal, sans plastique. Pour cuisiner sur la table de cuisson, les poignées en fonte sont plus pratiques que les poignées vissées.
Le couvercle doit avoir une sortie de vapeur et une poignée en matériaux résistants à la chaleur.
Pour acheter une poêle antiadhésive en aluminium de haute qualité, vous devez privilégier l'aluminium moulé (plutôt que l'estampé).
L'indicateur de température maximale autorisée pour le fonctionnement de la casserole est tout aussi important. Après tout, si la viande est frite à 240 degrés, les plats doivent y résister.
L'épaisseur du fond et des parois doit également être prise en compte. Plus ils sont minces, plus la poêle à frire sera forte, plus elle sera épaisse - mieux elle cuit et mijote.
Vous devez essayer la casserole au poids. À moins qu'il ne s'agisse d'un fabricant de crêpes, il devrait être assez lourd, et donc plus stable sur la table de cuisson, avec un chauffage plus uniforme.
Enfin, pour acheter une bonne poêle antiadhésive, il est important de respecter 3 règles plus importantes:
- choisissez un fabricant célèbre;
- vérifier les certificats des marchandises;
- vérifier la période de garantie.
S'il n'est pas possible d'acheter une poêle à frire de haute qualité avec un revêtement antiadhésif, utilisez la méthode de l'ancienne grand-mère: mettez sur une cuisinière et faites cuire avec de l'huile végétale et du sel une vieille bonne poêle à frire en fonte.
En raison de sa structure poreuse, la fonte absorbe l'huile et forme un mince film gras. L'avantage de cette méthode est évident: si le revêtement est accidentellement endommagé, il suffit de répéter la procédure de calcination pour mettre à jour la couche. Et réutiliser, comme une nouvelle poêle antiadhésive. Eh bien, ou presque antiadhésif.
Conditions d'utilisation
Des conseils d'entretien pour les soignants sont généralement fournis sur l'emballage et doivent être suivis attentivement pour prolonger la durée de vie de la batterie de cuisine. La règle générale de base pour presque tous les types de casseroles de ce type - lors de la cuisson, elles ne doivent utiliser que des spatules en bois ou en silicone, pas de métal.
Lors de l'achat d'une telle poêle, vous devez savoir que ce sujet est loin d'être éternel: dans un avenir prévisible, il devra certainement être changé, car le revêtement deviendra inévitablement sans valeur. Comment comprendre ça?
- Un gonflement est apparu sur le revêtement.
- La nourriture a commencé à brûler.
- L'intérieur de la casserole s'est fissuré.
- Les copeaux semblaient enrobés.
Prolonger la durée de vie d'un tel morceau délicat d'ustensiles de cuisine aidera à respecter les règles de fonctionnement. Eh bien, lorsque vous achetez une nouvelle poêle, vous ne pouvez pas économiser: les plats d'une marque non vérifiée à bas prix se révéleront très probablement être un faux dangereux et de courte durée.