Il n'est pas nécessaire de laver les baies congelées préparées de manière industrielle, car au cours de la transformation, elles ont déjà passé cette procédure et sont vendues comme produit prêt à manger. Telle est la position officielle des producteurs, et les réalités de la vie parlent différemment - les fraises, les bleuets, les cerises et autres fruits ne répondent pas toujours aux normes de pureté et de sécurité.
Quand se laver et quand non?
Le contact avec l'eau ne bénéficiera certainement pas aux baies qui ont été congelées avec du sucre. Au minimum, ils perdront leur goût. De plus, ne lavez pas les framboises cassées - les morceaux nets se transformeront simplement en purée de pommes de terre.
Quant aux baies à peau dure (celles-ci comprennent les airelles rouges, les cerises, l'argousier, les cynorhodons), elles tolèrent assez fermement les procédures à l'eau.
Le lavage des myrtilles, des groseilles rouges et noires, de la viorne et des fraises peut être quelque peu risqué.
Les baies vendues dans des emballages hermétiques et dont le producteur est digne de confiance peuvent être consommées immédiatement.
Rincer à l'eau avant utilisation devrait être le fruit:
- achetés au poids (ils pourraient être touchés ou dispersés, puis récupérés au sol, bien que cela soit interdit par les règles du commerce);
- avec des traces évidentes de contamination, la présence d'impuretés;
- de fabricants inconnus.
Soit dit en passant, il existe une opinion selon laquelle la basse température tue les bactéries. En fait, ce n'est pas le cas - lors d'une congélation prolongée, seuls certains types d'helminthes meurent. Les microbes «hibernent» et, lorsque les conditions deviennent favorables, ils commencent à se multiplier encore plus activement. Par conséquent, les baies congelées ne peuvent pas être considérées comme un produit absolument sûr - si elles sont fabriquées avec une violation de la technologie et n'ont par la suite pas subi de traitement thermique ou n'ont pas été lavées, il existe un risque d'infections intestinales.
Mes baies ont raison: trois options pour tous les goûts
Selon le type de baies et le résultat souhaité, vous pouvez les laver de différentes manières.
Il est important de se rappeler qu'il est interdit de recongeler tout produit.Par conséquent, avant de le laver, vous devez verser du sac la quantité de fruits qui sera utilisée immédiatement.
Dans l'eau froide
Si vous devez rincer des baies qui ont déjà un peu décongelées, cette méthode sera plus douce que les autres, car l'eau froide ne provoque pas la libération de jus. Cependant, pour que le goût et l'état des fruits ne soient pas affectés, il est préférable de les sortir du congélateur 2-3 minutes avant le lavage.
Le processus est assez simple - les baies sont placées dans une passoire ou un tamis et rapidement lavées sous un robinet. Il n'est pas recommandé de les mélanger avec une cuillère ou des doigts. Si nécessaire, vous pouvez secouer les plats vigoureusement, en simulant une crêpe jetée dans une casserole - les baies ci-dessous seront au-dessus. Après le lavage, laissez l'eau s'écouler.
Dans l'eau chaude
Ainsi, vous pouvez non seulement nettoyer les baies de la saleté et des micro-organismes, mais aussi les décongeler. Appliquer de l'eau tiède uniquement sur les fruits glacés - ceux qui sont déjà couchés à température ambiante émettront une grande quantité de jus. Il est possible de traiter de cette manière des cerises (avec ou sans graines) et d'autres baies à peau dense.
La température d'eau recommandée est de 60 ° C. Le lavage est effectué selon le principe décrit au paragraphe précédent.
Arrosage de sirop
Cette option est idéale pour les fruits mous et délicats tels que les fraises et les framboises. Lorsqu'elles sont lavées avec de l'eau ordinaire, elles deviennent acides, mais si vous utilisez du sirop, toutes les baies restent intactes et belles, en plus, leur goût devient plus agréable. Le seul inconvénient est la couche de sucre collante. Il reste à la surface et tache les doigts, il y a donc des baies trempées dans du sirop, suivies de couverts.
Le processus de lavage est le suivant:
- Premier sirop d'infusion. Il doit être aussi saturé que possible - plus il y a de sucre, plus il est probable que les baies ne perdront pas leur apparence.
- Ensuite, le sirop fini doit être laissé sur la table pendant 5 minutes, afin qu'il refroidisse un peu.
- Les baies sont versées dans un tamis métallique en couche mince (environ 3 cm). Si vous devez traiter de nombreux fruits, cela se fait en plusieurs étapes.
- Les baies sont aspergées de sirop chaud, le tamis est secoué et aspergé à nouveau.
- Attendez que le sirop restant s'écoule et transférez les fraises ou les framboises dans une assiette.
Pour que la procédure réussisse, les fruits ne doivent pas être fondus. Sinon, ils peuvent se transformer en "gâchis" - il n'y aura pas d'autre choix que de cuisiner de la compote ou de la confiture.
Le sirop avec lequel les baies sont arrosées doit être versé. L'utiliser à plusieurs reprises à plusieurs fins n'en vaut pas la peine, car il contient toute la saleté qui était présente à la surface du fruit.
Pour laver ou ne pas laver les baies congelées - chacun décide pour lui-même. Cependant, en cas de doute sur la qualité du produit, cela vaut la peine de passer un peu de temps et de rincer le contenu de l'emballage. Cette simple action aidera non seulement à maintenir une bonne santé, mais améliorera également le goût du fruit si du sirop de sucre a été utilisé pour le lavage.