Pour que les produits pendant le stockage ne perdent pas leurs qualités, il est important de comprendre quelle température doit être au réfrigérateur. On pense que "l'étalon or" est de + 4 ° C dans la chambre principale et de -18 ° C dans le congélateur. Mais différents groupes de produits (viande et produits semi-finis, produits laitiers, légumes, herbes fraîches, etc.) nécessitent des conditions de température spécifiques. Voyons à quel point il devrait faire froid en été et en hiver dans le congélateur, les compartiments de porte et sur les étagères du réfrigérateur.
Température moyenne et normale
La question des températures n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Le fait est que de nombreux facteurs influencent le fonctionnement d'une unité de réfrigération. Les plus importants sont deux d'entre eux:
- La température à l'extérieur du réfrigérateur. Cela dépend de la saison, des caractéristiques climatiques de la région dans laquelle le réfrigérateur fonctionne. Plus la température extérieure est élevée, plus la chaleur pénètre dans la chambre à chaque ouverture de la porte.
- Le degré de charge du réfrigérateur. Si le volume d'alimentation est trop grand ou trop petit, la charge du compresseur augmente, il devient plus difficile de maintenir la valeur de température optimale.
Si le réfrigérateur est vide, placez plusieurs bouteilles d'eau sur les étagères. Cela facilitera le fonctionnement du compresseur, car l'eau s'accumule bien dans le froid.
L'approche des fabricants pour déterminer la température optimale varie également. Ainsi, un important fabricant d'équipements de réfrigération BOSCH indique dans le manuel d'utilisation que la température normale dans le compartiment principal est de + 4 ° C, dans le congélateur - -18 ° C. D'autres fabricants peuvent utiliser différentes méthodes de calcul et indiquer des nombres différents.
Les nombres indiqués sont des températures moyennes. Il peut être atteint à une charge optimale et la porte ne doit pas s'ouvrir pendant longtemps. Pendant ce temps, la température dans toutes les sections du compartiment réfrigérateur s'égalisera. Mais dès que vous ouvrez la porte, un flux d'air chaud de la pièce pénètre à l'intérieur de l'appareil, ce qui rend l'air plus chaud dans la partie de la chambre la plus proche de la pièce.
La température normale est la valeur à laquelle les produits dans le réfrigérateur ne se détériorent pas aussi longtemps que possible. Les experts normaux appellent la température dans la plage de + 2 °C à + 4 ° C
Zone de stockage en fonction de la température
L'air chaud qui entre dans le réfrigérateur lorsque la porte est ouverte modifie différemment la température dans différentes zones. Si vous mesurez la température dans le récipient pour légumes et sur l'étagère supérieure, les indicateurs seront différents. Mais ce n'est pas un signe de mauvais fonctionnement du réfrigérateur. La répartition inégale de la température vous permet de sélectionner plusieurs zones de stockage dans le réfrigérateur, chacune ayant son propre microclimat unique.
En distribuant les produits dans le réfrigérateur, en tenant compte des caractéristiques des zones de stockage, les résultats suivants peuvent être obtenus:
- La durée de conservation de chaque produit augmentera.
- Grâce au mode de stockage optimal, le goût restera inchangé plus longtemps.
- Un stockage approprié préservera les vitamines et autres nutriments précieux.
Mais pour obtenir de tels résultats, vous devez comprendre en quoi le microclimat de chaque zone diffère et pour le stockage des produits qui lui conviennent le mieux.
Congélateur
Le congélateur, ou congélateur, est une zone avec une température minimale. Si le réfrigérateur est à deux compartiments, le congélateur est situé derrière une porte séparée et est mieux isolé du compartiment réfrigérateur. Avec les réfrigérateurs à chambre unique, il est possible d'accéder aux aliments dans le congélateur uniquement si vous ouvrez la porte commune. Cela réduit l'efficacité du réfrigérateur et surcharge le compresseur.
La plupart des fabricants ajustent l'équipement de contrôle de sorte qu'il puisse être entre -12 ° C et -24 ° C dans le congélateur. Dans ce cas, le pas d'un point de contrôle à un autre est généralement de 6 ° C.
Dans ce cas, les modes ont le but suivant:
- La norme de fonctionnement avec une charge moyenne du compresseur est un mode de température de -18 ° C. Dans le même temps, les produits sont assez bien congelés.
- Une température de -12 ° C économise de l'énergie, mais assure moins efficacement la sécurité des produits. Il peut être activé si la charge du congélateur est petite et en mode moyen les produits gèlent.
- La charge maximale (-24 ° C) est recommandée lorsque vous devez congeler rapidement des aliments chargés. Ce mode est activé pendant une courte période et après 2-3 heures, l'unité de réfrigération est remise en mode standard.
Les réfrigérateurs modernes équipés d'une unité de commande électronique ont généralement un programme «Quick Freeze». Lorsqu'il est allumé, l'unité de contrôle elle-même refroidit le congélateur à -30 ° C, puis après 120 minutes, elle remet le compresseur en mode normal. La congélation rapide assure une conservation maximale des vitamines dans les baies, les légumes et les herbes.
Zone de fraîcheur
Ce compartiment dans le réfrigérateur est destiné aux fromages, légumes verts, poisson bouilli, gâteaux, etc. Le compartiment fermé crée un microclimat unique, caractérisé par une humidité élevée à une température de + 3 ° C.
La zone de fraîcheur est marquée différemment dans les réfrigérateurs de différents fabricants. Les désignations les plus courantes sont Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
La zone fraîche ne doit pas être confondue avec la zone zéro. Ce compartiment (pas tous les modèles en ont) est conçu pour stocker de la viande réfrigérée, de la volaille, des fruits de mer, du poisson. La température ne monte pas au-dessus de + 2 ° C et ne descend pas en dessous de 0 ° C.
S'il n'y a pas de compartiment pour la zone zéro dans votre réfrigérateur, les conditions aussi proches que possible sont observées sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. Ici, les produits tombent dans le froid provenant du congélateur (à condition que le congélateur soit installé dans la partie supérieure du groupe frigorifique).
Étagères moyennes
La température sur les étagères du milieu dépend fortement de la fréquence d'ouverture de la porte du réfrigérateur. La plage de température caractéristique de cette zone de stockage est de + 3 ° C à + 5 ° C. Ce mode est optimal pour stocker la soupe dans une casserole, les céréales cuites et autres plats principaux, les œufs, les salades, l'épicerie, les produits laitiers, les sodas et autres boissons gazeuses.
Les plats cuisinés ne doivent pas être mis au réfrigérateur avant qu'ils ne refroidissent à température ambiante. Les aliments chauds augmentent considérablement la température dans la chambre, ce qui crée une énorme charge sur le compresseur.
Conteneurs pour fruits et légumes
Les conteneurs pour légumes sont généralement situés à la distance maximale du congélateur. Pour le stockage des plantes-racines (pommes de terre, betteraves, carottes) et des fruits (pommes, poires), une température dans la plage de + 3 ° C à + 6 ° C est optimale. Il n'est pas recommandé que la température dans les récipients descende à 0 ° C ou moins, car cela conduirait à la congélation des produits.
Un soin particulier doit être apporté au maintien de la propreté des bacs à légumes et de la zone de fraîcheur. Une humidité élevée et une température relativement élevée sont l'environnement le plus favorable au développement de moisissures.
Les fruits exotiques (bananes, ananas, fruits de la passion) ne doivent pas être conservés au réfrigérateur. En raison du fait que ces fruits poussent dans des climats chauds, l'exposition à de basses températures entraîne une détérioration rapide des fruits tropicaux délicats.
Étagères sur la porte
Cette zone de stockage est la plus chaude. Lorsque vous ouvrez la porte, les étagères sont à l'extérieur du compartiment réfrigérateur, de sorte que la température ici est de 1 à 2 degrés supérieure à la moyenne. Conservez sur ces étagères un récipient contenant du beurre, des œufs, des sauces (ketchup, mayonnaise, moutarde), des boissons gazeuses et des médicaments (bougies, collyre, solutions injectables).
Table de stockage des produits
Pour rendre les informations présentées plus faciles à percevoir, nous avons préparé un tableau reflétant les températures optimales de stockage des aliments dans un réfrigérateur domestique.
catégorie de produit | Temps de stockage | Température optimale |
---|---|---|
Viande fraîche réfrigérée | 1,5 à 2 jours | de + 1 ° C à + 3 ° C |
Poisson frais réfrigéré | jusqu'à 2 jours | de 0 ° C à + 2 ° C |
Oeufs crus | jusqu'à 28 jours | de + 2 ° C à + 5 ° C |
Soupes, plats principaux | pas plus de 5 jours | de + 2 ° C à + 5 ° C |
Lait et produits laitiers | selon la date de péremption indiquée sur l'emballage | + 4 ° C |
Produits de boulangerie | pas plus de 72 heures | + 5 ° C |
Gâteaux, pâtisseries | pas plus de 72 heures | de + 1 ° C à + 3 ° C |
Légumes et légumes verts | de 5 jours à 1 mois | de + 4 ° C à + 7 ° C |
baies fraîches | pas plus de 2 jours | de + 2 ° C à + 4 ° C |
Fruits (sauf exotiques) | pas plus de 7 jours | de + 2 ° C à + 6 ° C |
Pour éviter l'intoxication alimentaire, vérifiez régulièrement le contenu du réfrigérateur et jetez les aliments gâtés. Les regrets pour le pain moisi ou le beurre rance vont beaucoup plus vite qu'un estomac dérangé.
Les produits avariés qui peuvent être transformés (par exemple, le lait aigre) doivent être traités dès que possible. Sinon, ils deviendront un terrain fertile pour le développement de bactéries et de moisissures. Ces micro-organismes peuvent non seulement se propager à des produits pas encore corrompus, mais aussi devenir une source d'odeurs désagréables, dont il sera très difficile de se débarrasser.
Nous fournissons également un tableau avec des températures optimales pour les unités commerciales opérant dans les points de vente:
But du réfrigérateur ou de la vitrine | Temps de stockage | Température optimale |
---|---|---|
Entreposage de viande congelée | 1-2 semaines par paquet, 4-11 jours déballés | de -25 ° C à -12 ° C |
Stockage des produits au rayon saucisse | 10-30 jours, selon la variété | de 0 ° C à + 6 ° C |
Stockage et vente de crème glacée molle | Pas plus d'une semaine | de -22 ° C à -5 ° C |
Stockage et vente de crème glacée dure | Pas plus de 6 mois | de -22 ° C à -12 ° C |
Stockage et vente de fromages | 5 à 15 jours, selon la variété | de + 2 ° C à + 10 ° C |
Stockage de fleurs | 1 à 4 semaines, selon le type | de + 4 ° C à + 6 ° C |
Conseils utiles
Le réfrigérateur, comme tout autre appareil électroménager, nécessite une connaissance des règles de fonctionnement et d'entretien. Lisez attentivement les instructions avant d'utiliser le groupe frigorifique pour la première fois. Cela aidera non seulement à comprendre comment dégivrer correctement un congélateur, mais aussi à choisir les conditions de température optimales.
Dégivrez le réfrigérateur en temps opportun. La glace qui s'est développée sur les parois du congélateur interfère avec l'échange de chaleur entre l'air dans la chambre et le fréon dans les tubes. Le dégivrage vous permet de prolonger la durée de vie du compresseur et de réduire considérablement la consommation d'énergie.
Emballez des sacs et des sacs en plastique pour le stockage des aliments. Ils ne permettront pas aux aliments d'absorber les odeurs. De plus, si un produit commence à se détériorer, les bactéries et les moisissures ne peuvent pas se propager dans la chambre.
Si vous devez prendre une mesure de température, prenez un thermomètre de travail, placez-le sur une plaque sèche et placez-le au centre du récipient ou de l'étagère sur laquelle vous prévoyez de mesurer la température. Vous pouvez vérifier le thermomètre après 10 minutes à compter de la dernière ouverture de la porte.
Suivre nos recommandations vous permettra de prolonger la durée de vie de votre réfrigérateur, de préserver le goût et la fraîcheur des produits achetés. Ce résultat en vaut la peine, non?